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Leseproben - Lebenshilfe

Menuvorschlag

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Silvestermenu „Le Moissonnier“

 

Carpaccio vom Eifelreh mit Sardinen-Ravioli

und einer Blaubeer-Maraschino-Tunke

 

Austernconsommée mit hachierter Wachtelniere,

Weinbeeren und honiggerösteten Erdnußkernen

 

Langustenmousse mit pochiertem Kalbsbries

auf einem Bett von Löwenzahnspitzen und kandierten Zitrusfrüchten

 

Braissierte Gänsebrüstchen in Marzipan-Senf-Kruste

mit einer Kaviar-Polenta auf getrockneter Bananenschale

 

Himbeerparfait auf geeistem Blattspinat, Knoblauchschaum

und einem Jus von Kokosmilch und Chartreuse

 

Dazu empfiehlt unser Sommelier:

Kalte Ente von 2/3 Chateau Yqem 1967 und 1/3 Romané Conti 1983